Hasat Başladı: Muğla Eliyle Suşi Japonların Gündeminde

Gökova’nin bereketli topraklarında yetişen sarı susam için hasat dönemi resmen başladı. Üstelik bu ürün, Japonya’nın mutfak talebinde öncelikle tercih edilen malzemeler arasında yer alıyor. Altın değerindeki sarı susam, geleneksel yöntemlerle tarlada toplanıyor ve güneşte kurutuluyor.

Hasat süreci zorlu bir çalışma gerektiriyor; elle toplama ve el ile temizleme adımları, rüzgârlı günlerde dahi tarlada devam ediyor. Üreticiler işçi bulma konusunda sıkıntı yaşadıklarını belirtiyor: “Şimdi yoluyoruz, 21 gün sonra silkeceğiz. Hasatımız başladı; işçi sıkıntısı yüzünden dışarıdan getiriyoruz. Burada ise pek kolay gelmiyorlar; biz kendi kadromuzla yolumuza devam ediyoruz” diyorlar.

Japonya, bu susam için en büyük alıcı konumunda. Adem Akyüz’e göre, susamın yağlı yapısı ve kendine has aroması, hem iç piyasada hem de ihracatta yoğun talep görüyor. Birinci sınıf olarak adlandırılan bu ürün, özellikle suni yapıda ve salatalarda kullanılıyor. Tacirlerin bölgeye uğramasıyla birlikte susam, Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor; balığın üstüne ve çiğ balığın üzerinde kullanıldığı için suşi ve benzeri lezzetlerde de yer edinmeye devam ediyor. Bu durum, bölgedeki üreticilerin umutlarını canlı tutuyor.